Festival de la galette à Saint-Eustache, nos galettes de sarrasin au moulin Légaré

Nous sommes au Festival de la galette, sous un chapiteau installé au bord du moulin Légaré, dans la ville de Saint-Eustache, juste à côté de la rivière Chêne. Le ciel est nuageux au-dessus de la façade du moulin, où une enseigne annonce la farine de blé et de sarrasin. Mélodie sait très bien pourquoi nous sommes là. Quand je lui demande ce que nous faisons, elle répond que nous sommes venus chercher des galettes, pour les manger et les digérer.

Ce moulin n'est pas un décor de fête. Selon le site officiel du festival, consulté en septembre 2026, le moulin Légaré est le plus ancien moulin à farine en Amérique du Nord mû par la seule force de l'eau, et il est toujours actif depuis 1762. Sa farine de sarrasin, moulue sur pierre, sert à cuisiner les galettes vendues sur le site. Une boutique permet d'acheter ces farines et des visites commentées du moulin sont proposées pendant l'événement. Si vous souhaitez repartir avec un sac de farine, je vous conseille de repérer la boutique dès votre arrivée.

Sur la galette, on met du sirop d'érable, de la mélasse ou du chocolat, comme Mélodie me l'énumère. La galette est mince, servie sur une assiette blanche que ses petites mains tiennent sur la table dehors. C'est Papi qui nous donne nos galettes. Au comptoir, le monsieur qui les prépare est Carlos, le voisin de Papi.

La recette servie ici est celle de la famille Légaré, reproduite chaque année, d'après le site du festival. La galette de sarrasin à l'ancienne, telle que la décrit le site Le Québec cuisine pour la cuisine des Laurentides, tient à peu d'ingrédients, de la farine de sarrasin, de l'eau, du sel et un peu de bicarbonate de soude. La pâte repose, puis elle est étalée finement dans une poêle de fer et cuite d'un seul côté. Traditionnellement, elle se mange avec de la mélasse, et les anciens l'accompagnaient de grillades de lard salé. Le sirop d'érable et le chocolat proposés sous le chapiteau prolongent cette habitude sucrée.

Autour du chapiteau, des bénévoles du Bel âge circulent un peu partout. Des chansons québécoises remixées donnent l'ambiance, et les gens discutent, mangent et essaient de chasser les quelques guêpes qui tournent autour de leurs crêpes et de leurs galettes. Ce détail compte quand on vient avec des enfants en septembre, alors je vous suggère de garder les assiettes sucrées couvertes ou de les terminer sans trop traîner à table.

Le son de la rivière qui se déverse sur les plateaux de roche est agréable et accompagne le repas. Nous voyons des gens marcher sur ces plaques de pierre, tout près du vieux bâtiment qui borde l'eau. Le festival est organisé par Patrimoine culturel Vieux-Saint-Eustache et, selon le site du Vieux-Saint-Eustache, ce sont des bénévoles qui cuisinent la galette au moulin selon la recette traditionnelle. Le site du festival annonce des démonstrations de métiers anciens et de la reconstitution historique, ce qui explique la forge reconstituée que nous avons vue en plein air sous les arbres, avec des visiteurs qui discutaient devant.

Le site s'étend au-delà du chapiteau. Il y a un kiosque au bord d'une rue, des tentes dans le parc verdoyant, un camion-restaurant bleu et blanc qui affiche ses menus à l'ombre, et des tables et des chaises installées près de la rivière. Nous avons même remarqué une glacière orange posée sur une terrasse pavée, près d'une clôture de bois rouge. Selon le site officiel, l'accès au site du moulin et des jardins du manoir Globensky se fait par la rue Saint-Eustache, aux angles des rues Saint-Nicolas et du Moulin, par la passerelle adjacente au moulin et par l'entrée nord des jardins.